Risotto de Prosciutto y Champiñones

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Hoy es miércoles de receta rápida, y la receta del día de hoy es un risotto de prosciutto y champiñones. Aunque esta receta no es para nada rápida, decidimos hacerla para complacer a una fiel seguidora del blog. Si aun no conoces el risotto, te muestro lo fácil de esta receta. ¡Está de más decir que es un plato delicioso!

Dato curioso: El risotto es una comida tradicional italiana. Se prepara a base de arroz, y es originaria del este de Piamonte y el oeste de Lombardía, su receta data de 1574. Existe toda una leyenda detrás de dicha receta, la cual adjudica como creador del plato a un joven discípulo de Valerio de Flandes, quien, tras enamorarse de la bellísima hija de su maestro y celebrar matrimonio con ella, decidió sorprender a sus invitados con un plato ingenioso y sencillo. Se le ocurrió entonces colorear el arroz con azafrán. El resultado fue el inicio de la preparación del risotto, el cual hoy tiene muchas variantes, dependiendo de la zona donde uno lo ordene. Actualmente es uno de los pilares de la gastronomía italiana en general.

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz Arborio
  • 5 tazas de caldo de pollo (el mío es casero, pero los venden hechos en los supermercados)
  • 1 taza de queso parmesano rallado (no es limitativo, mientras más agregue mejor)
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 ½ cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña o media grande
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de azafrán (producto costoso, si no puede adquirirlo obviar este ingrediente)
  • 5 tiras de prosciutto
  • 1 champiñón portobello fresco o una lata pequeña de champiñones pre-cocidos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil picado

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  • Tiempo de preparación total: 40 minutos
  • Porciones: 2 personas

Paso 1. Calentar el caldo de pollo (siempre debe estar caliente), picar la cebolla, los champiñones, el prosciutto y el perejil. Rallar el queso parmesano, colocar la taza de vino en un recipiente y procurar tener todos los ingredientes a mano, ya que el risotto no debe dejar de moverse, así que si no tienes un ayudante todo debe estar al alcance de tu mano.

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Paso 2. Sofreír las cebollas en el aceite, luego agregar el prosciutto y luego el arroz. Debe remover de manera constante, para así evitar que se tueste demasiado el arroz, luego agregar el vino y dejar que se evapore.

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Paso 3. Agregar la hoja de laurel, agregar los champiñones y agregar un cucharon de caldo de pollo. Recuerde siempre remover de manera constante.

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Paso 4. Cuando el caldo se vaya secando agregar otro cucharón de caldo al risotto y repetir esta acción todas las veces que sean necesarias hasta que el arroz este al dente. Nota: los granos al dente siempre quedaran un poco duritos, esa es la forma correcta de comerlos.

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Paso 5. Agregar el azafrán, el queso parmesano y la sal y la pimienta al gusto. Luego agregar la cucharada de mantequilla y tapar por unos minutos. Luego remover para repartir la mantequilla.

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¡Listo! Ya lograste tu risotto de prosciutto y champiñones. Espolvorea perejil picado y queso parmesano por encima para decorar.

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Con cariño, La Tipa.

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Autor: soniacastillo25

Hola Soy So! La Tipa! Cuando escribo vivo. Me podrás encontrar entre lápiz y papel, té, libros un avión y mi mat de yoga.

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